Postre Vigilante: Mousse de Membrillo, Mousse de Queso y Bizcocho de Quesos

(el postre para las fotos de armado de la carpeta de presentación se rompió un poco... eran tiempos muy locos).

Hubo un día en que teníamos que crear un postre regional. Ese era el pedido. Para el campeonato nacional de pastelería de 2005.


Como regional entendimos que tuviera una "nacionalidad" porteña. La identidad porteña es un conglomerado de procedencias. Muchos inmigrantes del Viejo Mundo. No existe una identidad porteña, sino que son muchas. Muchas influencias, pero nada definido, y mucho menos en el campo de la pastelería.